月初去湘西玩，尝了下辰溪酸萝卜，我觉得好好吃，感觉跟平常的酸萝卜不太一样，不知道辰溪酸萝卜是怎么做的

腌制辰溪酸萝卜的材料

平时腌制辰溪酸萝卜时可以准备白萝卜或者红萝卜一到二个，如果有条件可以用辰溪当地出产的白萝卜，那样腌出以后口感会更正宗。再准备适量的糖与醋，糖与醋的比例应该是二比一，最后还要准备少量清水，把糖醋汁稀释一下。除了这些以外还要准备适量的食用盐。

辰溪酸萝卜的腌制步骤

1、把准备好的萝卜用清水洗净，去掉水分以后切成薄薄的片状，切好以后放在盆子中加食用盐产腌制半小时，把腌出的水分去掉不要。

辰溪酸萝卜如何做 辰溪酸萝卜的制作秘方

2、把准备好醋和糖以及清水全部放到锅中，加热煮开，要煮到在糖完全化开，这时可以尝一下口感，如果感觉酸甜爽口，就可以关火，如果感觉味道偏酸或者偏甜，可通过增加醋或者糖来调节一下。

3、做好料汁以后让它降温，然后取出直接倒入到腌好有萝卜片中，让料汁完全没过里面的萝卜片，最后把瓶子密封起来存入冰箱，二十小时以后里面的辰溪酸萝卜就能腌好，可以取出直接吃。

4、腌好的辰溪酸萝卜平时吃不完也要存入到冰箱中，不然它会因为温度过高而变质，口感也会受到影响，不再那么爽脆。

嗯嗯，的确是非常特别的特色小吃。用的萝卜是白萝卜或者红萝卜，其实可以用辰溪本地的白萝卜更好。然后糖醋比例是2:1，用水把糖醋汁稀释一下。把萝卜去掉水份切成薄片。用盐腌制半小时，倒掉腌出来的水。然后把糖醋汁在锅里煮开，尝一下，按个人口味可以调和一下。把汁倒出来降温，然后倒入萝卜片中，最后把瓶子密封放冰箱，等一天以后就可以吃啦。以后也是放在冰箱里保存哦！

酸萝卜的功效与作用

1、通便减肥

酸萝卜中含有多种酶类成分，它们可以加快人体内脂肪的分解与代谢，能减少脂肪堆积，而且这种食材中还有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加快身体代谢，经常食用可以通便减肥，也能预防便秘与肥胖症。

2、开胃消食

开胃消食也是酸萝卜的重要作用，它含有大量的酸性成分与酶类物质，可以让人胃口大开，也能增加食欲，而且人们食用以后可以加快身体内食物的消化与吸收，能防止垃圾堆积，也能促进身体代谢。

酸萝卜的功效与作用

3、促进食物吸收

酸萝卜在泡制过程中不但会产生大量的酸性成分还会产生大量酶类物质，这些酶类物质对食物中的蛋白质与脂肪都有很明显的分解作用，能提高身体对它们的吸收利用率，可以防止营养流失，能让人体最大限度吸收食物中有益的营养成分。

4、提高身体抗病能力

酸萝卜是以白萝卜为主要材料泡制成的开胃小菜，这种食材中含有丰富的维生素和多种微量元素，其中维生素C和微量元素锌与镁都能提高人体免疫力，能促进免疫细胞再生，平时如果能多吃一些酸萝卜，对增强身体免疫力，提高身体抗病能力有很大的好处。

5、预防癌症

多吃一些酸萝卜还能预防癌症，它含有的木质素是天然抗癌成分，它们可以提吞噬细胞的活性，提高它们的吞噬能力，而且它含有的酶类成分还能减少致癌物质的生成，平时多吃酸萝卜预防癌症的作用特别明显。

哪些人不能吃萝卜

1、气虚体质的人不宜吃白萝卜
气虚是中医理论上对人体病症的一中描述，简单来说就是由于人体元气不足造成的多种病理变化，包括肺气虚、心气虚、肾气虚等。白萝卜属于凉性食物，而气虚的人更需要的是补气补血的食物。另外白萝卜也有行气的功效，行气过多会导致耗气散气，使气虚症状加重。

2、阳虚型便秘患者不宜吃白萝卜
同理，阳虚也是人体病理症状的一中，一般阳虚的人常感四肢不热，腰膝酸冷。白萝卜营养价值高，且能健胃消食，行气散瘀，但它并不适合阳虚类型的便秘患者，吃了可能会导致加重症状。白萝卜如果是阳虚的人群食用以后会出现病情加重的情况，不仅不会预防便秘，而且还会更加的严重。

3、腹泻患者不宜吃白萝卜
如前面所言，白萝卜有行气通气，帮助消化等功效，同时它也属于典型的凉性食物，因此如果有肠胃腹泻症状，千万要慎重吃白萝卜，这种情况下只会加重病情和症状。腹泻的人群食用白萝卜的话可以有加重病情的情况，对于身体健康不利。