就我们平常普通的鸡颜色一般都是褐色，黄色这一色系的。但是为什么乌鸡的羽毛却是白色的呢，而相反的，它里面的皮肤却是黑色的？
乌鸡毛为什么是白的，皮是黑的
现代研究表明，乌鸡之所以这么黑是因为它体内的黑色素异常的多！
你可别小看这些让乌鸡容貌尽失的黑色素，它可是货真价实的宝贝。天然黑色素按来源可分为植物源黑色素、动物源黑色素和微生物源黑色素；按结构组成又可以分为真黑色素、脱黑色素和异黑色素。乌鸡的黑色素属于真黑色素。
以前人们认为酪氨酸酶是对生物合成黑色素过程唯一有影响的酶。后来，人们通过研究发现，多巴色素互变酶和DHICA氧化酶也同样影响着黑色素的合成。而乌鸡合成了这么多的黑色素肯定不是为了好看，乌鸡的黑色素在它的生命中可是有大用途。
首先，乌鸡黑色素对微量元素的富集作用非常高。研究表明，乌鸡黑色素对铜、铁、锰、锌、钴、钼、镍等金属元素的富集能力均优于其他黑色素，而铜、铁、锰、锌四种元素是参与人体细胞免疫的重要物质，所以人们常说吃乌鸡对身体好，这就是其中一条好处。
其次，乌鸡黑色素在自由基清除方面也是相当给力，自由基也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团，因其具有孤对电子，易与其他物质反应，故能引起体内多种物质变性、失活。在正常情况下，人体内产生自由基和消除自由基有一套动态的平衡，而这个平衡一旦被打破，人就容易生病。而乌鸡黑色素含有稳定的自由基、能吸收可见光和紫外光的辐射从而保护体内细胞免受辐射损伤。
如何辨别乌鸡的真假
一、观察乌皮：全身皮肤均为黑色。
二、观察乌鸡的肌肉：全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。
三、观察乌骨：骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。
四、观察丛冠：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。
五、观察缨头：头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。
六、注意绿耳：耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人，故有人喻为“新婚巧装”。成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。
七、观察胡须：在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。
八、观察丝毛：全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。
九、观察毛脚：由胫部至脚趾基部密生白毛，有明显的外侧，观赏者称之为“毛裤”。
十、五观察爪：在鸡的后趾基部又多生一趾，所以叫五趾，又称为“龙爪”。
乌鸡怎么养
1、鸡舍建造：选择背风朝阳、地势干燥、平缓、四周排水良好、远离居民区、交通方便的地方，鸡舍的大小依地势、地形而定，一般采用开放式新型鸡舍。
2、鸡苗选择：选择那些羽毛乌黑、发亮，精神饱满、生长茁壮的适合当地的乌鸡品种，乌骨鸡生长时期的密度，一般是1至10日龄，密度为40至50只/平方米；10至20日龄，密度为30至40只/平方米；20至30日龄，密度为25至30只/平方米；30至60日龄，密度为20至25只/平方米；60至90日龄，密度为15至12只/平方米。
3、喂食喂水：育雏期内的饲料，粗蛋白为19%，粗纤维小于6%，钙为0.8%至1.3%，磷为0.6%，氯化钠为0.3%水分小于14%。育成期内的饲料要求粗蛋白为17%，粗纤维小于6%，钙为0.7%至1.2%磷为0.55%，氯化钠为0.3%；水分小于14%。依据鸡群不同日龄、不同发育阶段的营养需求而制定的。
4、卫生清洁：除了饮食要注意卫生外，鸡舍的卫生也是非常重要的。要定期清理鸡舍，严格消毒，尤其在各类病毒爆发的高峰季节，更要加强鸡粪、残食、垫料的清理、更换工作，特别是在大规模密集养殖乌鸡时。
不管是动物还是人的皮肤，都是靠黑色素来决定的，就是促成机构多的人就会皮肤比较的黑，也是一样的，这是因为他体内的黑色素比较的多。而且据研究表明，乌鸡中的这些黑色素富含多种金属元素，可以提高乌鸡的免疫力和。真正的乌鸡不管是身体上的皮肤还是脚掌上的皮肤都是全黑色的，包括他的肌肉部分和内脏部分，甚至是骨头都是黑色的。他们的个体不大，鸡冠特别的红，仔细观察它们的耳朵，会发现它们的耳朵是绿色的。
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