我买了些生的鹌鹑蛋，晚上想煮火锅吃，我之前买过这个，水煮后剥壳，不过剥的时候都将这个里面的蛋白给剥碎了，我也不知道咋回事，这个在水煮或者剥壳上是不是有技巧的啊
鹌鹑蛋怎么煮好剥皮：
方法一：
1、原料：鹌鹑蛋、冰块
2、第一步：将鹌鹑蛋洗净，小锅上火加入冷水烧热，然后将洗好的鹌鹑蛋放入，中火煮5分钟后捞出放在冷水里过凉。（别以为这样就完了，真好正的妙招在下面）
3、第二步：妙招在这里!找一个干净的玻璃瓶里面加少许冰块，然后在冰里加适量冷水，最后将煮好的鹌鹑蛋放入盖好瓶盖用手上下左右用力晃动几十下再将鹌鹑蛋从瓶子里拿出顺着裂口就可以轻松的剥掉鹌鹑蛋的皮拉。
怎样煮鹌鹑蛋好剥皮
方法二：
用手掌轻轻按压着鹌鹑蛋，在桌子上滚动，使蛋壳上形成细碎的纹路，然后手剥，轻松快捷，鹌鹑蛋很容易剥得完整。
方法三：
1、煮鹌鹑蛋的时候建议放入清水里面浸泡一会，这样可以避免煮的时候开裂，一般水开后3、4分钟即可。
2、浸泡之后，鹌鹑蛋要冷水下锅小火煮，也就是说鹌鹑蛋和冷水一起倒入锅里，水烧开后倒入鹌鹑蛋，很容易导致鹌鹑蛋煮破。
3、煮鹌鹑蛋的时候不要忘记在水里加点食盐，因为食盐可以促进蛋白质收缩，与蛋壳分离，剥起来就容易多了。
4、到了时间后，立刻捞出鹌鹑蛋在清水中浸泡，这样可以避免鹌鹑蛋特别老，而且还可以很好的去皮，不用担心会黏在一起。这是利用热胀冷缩的原理，让蛋白与蛋壳进一步分离开。
鹌鹑蛋的功效与作用：
第一、疾病治疗的作用：
鹌鹑蛋可以一定程度上辅助治疗浮肿、肥胖型的高血压、糖尿病、肝硬化、贫血等很多种疾病。可以对贫血、营养不良、支气管炎等疾病有调补的作用，对女性有很好美颜、美肤作用。
第二、补脑的作用：
鹌鹑蛋有一个很重要的功效就是补脑，因为鹌鹑蛋里面含有很高的卵磷脂和脑磷脂，这些都是可以帮助促进脑细胞生长和发育的，可以帮助促进智力的发育，经常吃鹌鹑蛋可以让人越来越聪明。
第三、预防出现失眠的情况：
鹌鹑蛋里面含有丰富的微量元素，可以直接作用于中枢神经，可以提高中枢神经的功能，也可以预防出现神经衰弱的情况，平时多吃点鹌鹑蛋还可以改善失眠，还可以减轻睡眠多梦和睡觉之后容易惊醒的情况。
第四、预防过敏的情况出现：
平时多吃点鹌鹑蛋，可以增强人身体的免疫力，提高身体的抗过敏能力，预防过敏的情况发生，还有因为过敏导致的瘙痒和丘疹，多吃鹌鹑蛋，可以有效的缓解。
分享下鹌鹑蛋的吃法：
糖醋虎皮鹌鹑蛋
·主料·
鹌鹑蛋|15个
·辅料·
糖|2勺
番茄酱|3勺
香醋|1勺
盐|1克
白芝麻|适量
油|适量
·做法·
1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。
2.锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4.碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。
7.出锅。
8.美味又营养
五香鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋、生姜、小茴香、八角、干辣椒、花椒、香葱、桂皮、火锅底料。
做法：
1、鹌鹑蛋已经提前煮好了，煮的时候一定注意用小火哦，因为大火煮的鹌鹑蛋容易烂；香葱打成葱结，生姜拍碎即可。
2、鹌鹑蛋要先炸一下，所以先在锅中倒入花生油，油要适量多一些，以免炸鹌鹑蛋的时候粘连。
3、油温烧至5成熟时，即可放入鹌鹑蛋，用大火炸，油温控制在5-6成，炸过的鹌鹑蛋，口感更加酥脆哦。
4、鹌鹑蛋炸至两面起金皮时，即可用漏勺捞出沥干。
5、锅中留点底油，放入生姜、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、干辣椒，开小火先将香料炒香，这一步至关重要，直接决定最后鹌鹑蛋的香味儿足不足。
6、香料炒至闻到香味儿后加入火锅底料，继续用小火将火锅底料炒散即可。
7、最后再放入水，大火烧开。
8、放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋。
9、汤再次烧开时，放入适量盐、十三香、生抽、耗油和酱油，酱油可以多一些，这样好上色。先用大火煮，汤汁块烧干再转小火。
10、汤汁煮浓之后关火，先浸泡10分钟甚至更久一点，等要吃的时候再夹入盘中。
11、这样一道五香鹌鹑蛋就做好了，是不是很简单呢，学会了自己在家做，吃得更健康哦！为了好看，上面可以放一点香菜叶点缀一下。
这个确实是先煮熟后，剥掉外壳，然后再放在火锅里面稍微煮下的，或者是麻辣烫，也可以用来炒菜煲汤啥的，就是剥的过程有点复杂，菜市场好像有卖剥好的，但我个人感觉还是自己买新鲜的鹌鹑蛋，煮好剥比较好，其实方法很简单的，就是先将鹌鹑蛋清洗干净再煮，有些人会直接把鹌鹑蛋丢进锅里，这做法不太卫生，鹌鹑蛋还是蛮脏的，最好洗下，然后放锅里面煮，煮的差不多之后放在冷水里泡下，泡过后很容易剥壳的，这就是技巧所在。
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