昨天我妈叫我去买豆制品的，在那个货架上面我还看到了一个豆筋，这个也是豆制品吧，都在这个区域里面，只是这个豆筋和腐竹有啥区别啊？
豆筋是一种特色传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆筋的生产原料是黄豆，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此当地人就俗称：豆棒。 其生产工艺类似于腐竹。
豆筋和腐竹的区别
腐竹和豆筋都是豆制品,都由豆浆制作而成,除了形状不一样,区别无论制作工艺,文化渊源,营养成分,口感腐竹都是无法和豆筋相比较的,豆筋发源于四川。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
豆筋是四川省开江县著名的地方小吃。此品以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成,营养丰富。本品食的方式很多,可炖,炒,煲等还可以烫火锅,可以拌凉菜。豆筋还有着其他豆制品所不具备的独特口感,其生产工艺类似于腐竹。
豆筋是四川有名的地方小吃，他的制作手法有些繁琐，经过选豆去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆，3-4次的提取、烘干、包装等十几道工序制作而成。呈圆长筒型，口感富有嚼劲，比较容易消化。而腐竹就是都豆浆煮沸之后最上面那一层保温的油膜，将它捞起来晒干就是腐竹了。腐竹则是呈长条状，色泽黄白，表面有褶皱，可以存放很久的时间。虽然大家都是用黄豆制成的豆制品，但是从营养价值等各方面都是有所不同的。
豆筋有哪些做法
1、干锅油豆筋,大豆蛋白片半包;用清水浸泡3分钟;滤出挤干水分;生姜切片,青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用;洋葱切大片;煎锅倒入油,烧至六成热时,下入五花肉,两面煎至卷起;下入生姜、青红椒、尖椒煸香;下入洋葱炒熟;下入豆筋片,翻炒;加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉,加少量水,翻炒均匀后,收汁,关火。
2、豆筋咖喱鸡煲,豆筋事先用清水浸泡至涨发,切成段,青椒切块,鸡肉块洗净,备用,锅中倒少许油,烧热,放入青椒,煸炒出香味,放入鸡肉块,煸炒至鸡肉块变色,出锅,倒入电饭煲中,加入清水,放入豆筋,咖喱粉,盐,糖,倒入牛奶,搅拌均匀,盖上盖子,选择蒸煮功能,设定为2小时,启动。电饭煲蒸煮海剩下10-15分钟时,加入水淀粉,搅拌均匀。
3、凉拌豆筋棍,提前将原料准备好,豆筋棍提前一天泡发,将泡发好的豆筋棍切成斜刀片;香菜切成段;老姜、大蒜切碎;青辣椒切成斜刀片,将香菜、青椒、姜米、蒜米、红油、葱油、白糖、盐和豆筋棍放入碗内拌匀即可。
豆筋如何购买
1、观色。豆筋以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,为劣质产品。
2、看外观。好的豆筋,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看豆筋的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。豆筋由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的豆筋,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的豆筋,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好豆筋用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。泡豆筋的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的豆筋,非常易碎。
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