女朋友说晚上想去吃虎皮凤爪，今天她生日我本来就打算自己做点好吃的，不过没告诉她，她一直以为出去吃的，我现在纠结的是我不会做虎皮凤爪，赶紧来学习下，会做的快教教我吧，我很着急！！
虎皮鸡爪的做法
一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。
二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮。
三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！
注意事项：其实想要把虎皮鸡爪做好并不难，不需要太多的步骤，比如说焯水。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感，所以说大家在做虎皮鸡爪的时候千万不要焯水了。直接放进锅里炸，炸好之后放进冰水里面泡一会，这样鸡爪就很容易起虎皮了！
虎皮凤爪真的是人见人爱的一种卤味。其实它的做法并不复杂，首先应该准备好这道食材所需的所有原料，鸡爪， 酱料，葱姜蒜，生抽老抽白糖， 淀粉， 八角，白糖白醋等等配料。先将鸡爪去除抓头加入白醋白糖放入锅中煮熟，再将煮熟的鸡爪放进油锅加入配料炸至金黄， 把炸好的鸡爪放入冷水中直至泡到变皱，就像虎皮一样，把配料放进油锅中烹炸，然后放进鸡爪一起卤，知道鸡爪入味即可夹出食用。赶紧操作起来吧，搞定这道菜真的不在话下了。
很多人在做虎皮凤爪的时候会遇到这样的问题，那就是鸡爪不起皮，我罗列出来其中的原因，你可以避免下
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会比较厉害。
2、刷蜂蜜和白醋混合水，这样可以更好的帮助形成脆皮。
3、炸鸡爪炸时，用中小火，火太大的话会爆油。
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，泡发时间太短太短的话，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了 虎皮；如果能泡时间长点会更好。
5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可以让鸡爪更好的吸收调料味。
看来你女朋友应该蛮喜欢吃虎皮类的吧，你可以试下虎皮尖椒，做起来也很简单
第一步：取尖椒用清水清洗干净之后去掉尖椒的蒂和籽，用刀在尖椒上轻轻的拍一下，这样一会做虎皮尖椒的时候就会更容易出虎皮了。
提示：做虎皮尖椒最好选择螺丝椒，这种尖椒个头不是很大，但是做出来的虎皮尖椒有清香味与些许的辣味但又不是特别的辣。
第二步：起锅，等到锅烧热了之后先不加油，先将辣椒放到锅里面干煸一下，一边煸炒一边用锅铲稍微的按压一下尖椒，一直煸炒到尖椒出虎皮了之后盛出来。
提示：大家如果喜欢吃辣一点的就少煸炒一会，如果不喜欢吃辣的话可以多煸炒一会儿，这样辣椒当中的辣味会被炒出来一些。当然也不能炒的太长时间了，否则尖椒的清脆口感可就没有了。所以做这道虎皮尖椒的窍门是控制尖椒的烹饪时间，这样就能做出既好吃又不辣的虎皮尖椒。
第三步：锅里面加入适量的食用油，等到油温上来了之后向锅里面加入适量的蒜末翻炒出香味了之后加入半碗清水、酱油和醋，再将之前准备好的尖椒放到锅里面用小火炒3分钟左右，最后放到适量的食用盐翻炒均匀之后出锅即可，一道好吃又不辣的虎皮尖椒就做好了，相信这样做出的虎皮尖椒端上桌很快就会被吃光了。
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