上高中的时候，校门口有个卖麻辣香锅的小摊，他家做的麻辣香锅特别好吃，又香又辣，让我一直都难以忘怀。高中毕业后就再也没有吃到过麻辣香锅了，最近突然心血来潮想自己学着做，所以想问一下大家，做麻辣香锅需要准备什么材料？听说它不太好做，我要怎么做才能做出好吃的麻辣香锅呢？
麻辣香锅的做法：
材料：红薯，藕，金针菇，竹笋，豆腐皮，平菇，五花肉，鱼豆腐，脆皮肠，魔芋丝，香菇，葱姜，八角，灯笼椒，豆瓣酱，植物油，白砂糖，麻辣香锅底料，香菜，香叶，白芝麻
做法;
1.喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
2.准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
3.锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
5.制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用
6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
7.放五花肉片小火煸炒出油
8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
9.加入姜片、大蒜、大葱炒香
10.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
11.加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
12.出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
麻辣香锅是一种特别好吃的地方美食，口味又香又辣，让人回味无穷。但经常去店里购买也是很浪费钱的，所以你可以选择自己动手做麻辣香锅。其实做麻辣香锅的方法并没有那么复杂，您只需要准备好材料，然后按照我说的方法做即可。首先准备你爱吃的荤菜和素菜，豆瓣酱和火锅底料。紧接着起锅烧油，放入豆瓣酱和火锅底料，然后放入焯熟了的荤菜和素菜翻炒均匀，最后放入生抽调味即可出锅。
麻辣香锅的缺点
1、油盐过量：麻辣香锅主要是用料油炒制，端上桌的表面一层油自不必说，吃完后碗底也会汪着厚厚一层油，吃一顿麻辣香锅相当于一人一天的油建议摄入量。而鲜味出自咸味，在十分辣的香锅中还能尝到鲜味就能看得出盐量的大。
2、食材是否新鲜不可知：麻辣香锅味道浓郁，在品味香辣的时候食材的新鲜度便无法品出，在外吃时实在不能保证食材的新鲜与否。
3、辣味过重刺激消化道：麻辣香锅虽然有酱香口味但是更多人喜欢的是它的辣，辣不是一种味道而是一种刺激，它带给人们痛和快感，爱吃辣的人多少都会有点自虐倾向。过多的辣会刺激消化道粘膜，特别是对于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则可能引起出血，容易危及生命。
麻辣香锅的宜忌人群
1、慢性胃炎、食管炎、胃溃疡患者不宜吃辣椒
辣椒素具有较强刺激性,会使粘膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动加剧,容易引发腹痛、腹泻,还会妨碍人体的消化功能。
2、患有心脑血管疾病、高血压、肺心病、慢性气管炎、肺结核的患者不宜吃辣辣椒素会促进血液循环,使心跳加速,心动过快,一次性吃太多或者经常吃,都可能导致出现急性心力衰竭、心脏猝死等症状,较乐观的结果,也会影响心脑血管病和肺病的康复。
3、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者不宜吃辣
辣椒素会刺激胃分泌大量胃酸,胃酸过多会导致胆囊收缩,使胆道口括约肌痉挛,阻碍胆汁的顺利排出,加重患者病情。
4、有痔疮的人不能吃辣椒
辣椒素会刺激使痔静脉充血水肿,使痔疮加重,甚至导致肛门脓肿。此外辣椒还可导致便秘,对患有痔疮的人也是不利。
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