这几天一直在下雨，然后发现家里堆积的草垛里面长了好几个蘑菇，不知道能不能吃？我知道有的蘑菇是有毒的，但是这个鉴别的方法依据是什么呢？
如何鉴别蘑菇有没有毒：
办法1、颜色鲜艳的蘑菇有毒，外貌平凡的蘑菇没有毒
这种鉴别方法是不对的，不能仅靠外貌来评判蘑菇是否有毒。不过，一般来说，毒蘑菇都长得比较鲜艳，看起来很漂亮，但是这并不代表那些外貌平凡的蘑菇就没有毒了。比如颜色灰白的灰花纹鹅膏就是剧毒蘑菇，不能食用。
办法2、将蘑菇与大米一起煮，如果大米变色，说明蘑菇有毒，反之则无毒
这种说法也是没有根据的，因为有很多没有毒的蘑菇因为本身比较多汁，所以和大米一同煮了后，因为组织受到高温损伤后，也会有颜色变化。
办法3、有虫子吃的蘑菇没有毒，反之则有毒
单从这一点来判别蘑菇是否有毒，也不妥当。因为在一些剧毒蘑菇上，也经常会有虫子在上面繁衍、生长，并且以这些蘑菇为食。
办法4、长在松树等干净之处的蘑菇无毒，长在牛粪等污浊之处的蘑菇有毒
这个办法是不能作为判断蘑菇是否有毒的标准，虽然有一些剧毒蘑菇确实喜欢长在牛粪等污浊之地，但是也有一些毒蘑菇喜欢长在干净的松树下。
所以，想要吃野蘑菇，最好别用这些办法来鉴别其是否有毒，关键时刻能保住性命。在这里也建议大家，不要轻易去吃野蘑菇，以免发生意外，伤了身体，还损失了金钱。如果吃了野蘑菇，出现呕吐、腹泻等食物中毒的症状，应该及时就医。
个人认为，还是不要采来吃好一点。蘑菇这种真菌性植物，很是神奇以及漂亮。所以看见外形奇形怪状以及色彩鲜艳的蘑菇那肯定是有毒，越长的漂亮的一般毒性就越强。有毒的蘑菇一般都有菌环。无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。看我们日常买回来的香菇就可以看到明显的咖啡色。再者，无毒的蘑菇分泌物清亮如水，蘑菇撕段也不变色；有毒的蘑菇分泌物浓稠，撕段后在空气中易发生反应变化颜色。
蘑菇的烹饪手法：
1、金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
2、香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
3、杏鲍菇——炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
4、猴头菇——清炒
猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
5、双孢菇——炖鸡或炒菜
双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。
蘑菇的功效：
1、提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2、镇痛，镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰。蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
5、通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
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