家里的空地上种了点鲜辣椒，收获了，我想弄点剁椒吃吃，感觉做菜应该也会蛮好吃的，不过我不太清楚这个具体怎么做，有人做过吗，能具体说说做法么
剁椒腌制方法：
用料：红尖椒2500g 500g蒜西红柿3个苹果2个梨2个
调料：白糖500g陈醋500g黄豆酱500g盐500g味精100g
做法：
1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽；
2.蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸；
3.在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨；
4.放入糖、黄豆酱、盐后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热；
5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用。
提示：
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存。
2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量。
3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度。
4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣。
剁椒的吃法：
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)备好材料。香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条。
4)依次码在臭豆腐上面。
5)当中打上鸡蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)搅拌均匀。
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可。
剁椒蒸金针菇
食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金针菇一把。
2)切去尾部相连的部分。
3)过清水冲洗干净。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。
5)将盘子置于蒸格上。
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
剁椒芋头
食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法：
1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。
剁椒的保存方法：
1、用坛子保存
可以选择用坛子来把剁椒装起来保存，用坛子保存剁椒的话是非常适合的一种方式，因为坛子本身就是用来腌制一些食材的。但是装剁椒的坛子一定要确保是洁净的，里面没有任何的水分和油分，而且要具备密封性。把剁椒装到坛子里后将其密封好，然后放到阴凉通风处进行保存，可以放置很久。
2、用饮料瓶保存
还可以选择用饮料瓶来把剁椒装起来保存，饮料瓶装剁椒保存的方法，也是我们生活中常用的一种保存方法，将剁椒装到饮料瓶里以后，把瓶盖拧紧。然后把它放到冰箱中冷藏，一定要避免与空气接触，用这种方式来保存剁椒的话也是可以放置很久的，一般一个月左右是没有任何问题的。但选择的饮料瓶一定要把它里面的水分全部吸干净。
3、保鲜袋保存
除了用坛子或者瓶子以外，还可以选择用保鲜袋来保存剁椒，保鲜袋保存剁椒的话，也是比较有效可行的一种保存方法。首先要准备好几个密封性好的保鲜袋，然后把剁椒放进去，将口封起来，一定要确保密封性要好，如果口子不能密封好的话，那么是会容易出现变质的，把它放到密封袋里密封好以后，再把它放到冰箱中进行冷藏，也能够储存很长一段时间。
剁椒做法很简单的，你家里收获的辣椒应该是鲜红辣椒吧，这种腌制起来的比较好吃，虽然青椒也是可以的，不过青色的辣椒口感会差点，而且腌制的时候容易变色，红辣椒的话就是放在请水里先冲洗干净，放在太阳下晾晒下，确保没有水分，然后准备个干净且干燥的密封罐，将辣椒剁碎，放在密封的罐子里，稍微加点盐和高浓度的白酒，用干燥的筷子搅拌均匀，最后密封好等到发酵就可以了。整个过程确保无油污水，不然会滋生细菌的。
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