我去菜市场买菜的时候我妈让我带点大蒜回来，我看到有两种诶，一个是紫皮蒜，一个是白皮蒜，好像平常家里都是吃的白皮的，不过我感觉紫皮好看哈哈，这两个有什么区别的吗？哪个好啊
紫皮蒜和白皮蒜的区别：
一、种植历史不同：
我国西汉时期引进的大蒜都是紫皮蒜。
白皮蒜是后来培育的！
二、蒜头大小区别：
紫皮蒜具有蒜头大小中等，种瓣比较均匀。
白皮蒜比紫红皮蒜，蒜头大且瓣少，有少量夹瓣。
三、口味不同：
紫皮蒜大蒜素的含量高，辣味浓愈，粘绵郁香，品质较好。
白皮蒜水分含量大，脆辣郁香，味道比紫红皮蒜更淡一些。
四、使用价值：
现代医学分析，紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的营养价值基本上一样！
五、抗寒性和种植时间不同：
紫皮蒜有一定的缺点，那就是它的耐寒性不高。只能够在春季种植，所以成熟期就比较的长。
白皮蒜植株高大，生长势强，更耐寒，所以适合秋天种植，也可栽培为青蒜苗。
六、产量有差异：
紫皮蒜一般用作蒜臺，也就是我们经常说的臺蒜品种。蒜头产量一般。
白皮蒜的蒜头比较大，产量比较高！
大蒜的营养价值：
1.调整胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒有些多，对人体中胰岛素合成下降有调整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助减轻病情；
2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以不可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4.延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；总是接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5.预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6.防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不可以正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7.抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以不可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
简单说下大蒜的吃法：
第一种吃法：做蒜泥。把大蒜剥皮放进蒜臼中捣碎，加入适量食盐，滴入少许食醋，滴入些许香油，就可以吃了。（大蒜味道较大，最好晚上吃,且不宜多吃。）
第二种吃法：大蒜剥皮洗净，切成片或者切碎，盛在小碗中，加入适量食盐、食醋、香油，再加入少许纯净水，放置几分钟就可以吃了。（吃水饺时沾一沾，或者用生菜、笋、苦苣等沾着吃。）
第三种吃法：制作糖蒜。在大蒜收获前弄一些还较嫩的大蒜头，放进糖蒜醋中腌制一段时间，就成了美味可口的糖蒜了，每天吃饭时，吃上几瓣，挺爽口的。
第四种吃法：鸡蛋蒜。把5、6瓣大蒜用蒜臼捣成泥，把两个刚煮熟的热鸡蛋剥皮迅速放进蒜臼中，轻捣一下，让蒜泥在热蛋中烫一下，然后再把鸡蛋捣碎，与蒜泥搅合在一起，放入适量食盐、香油。既有营养，又防癌抗癌，又美味爽口。
第五种吃法：烧、烤蒜。把大蒜头用泥巴或者湿纸包上，埋进火里烧一会儿，蒜瓣要烧熟。或者把大蒜瓣穿在竹签上放在暗火上烤，烧到大蒜外面金黄甚至少许糊才行，吃上几瓣烧烤的大蒜瓣，可以驱除人体的寒气，治疗腹泻。
大蒜确实是分紫皮和白皮的，我家里基本上也都是吃白皮的，但有时候感觉白皮的大蒜也是有点紫色的，这两种在个头上存在点区别，你仔细观察的话会发现白皮的蒜头看起来大点，但是蒜瓣是比较少的，而且有夹着小小的蒜，紫蒜的话个头稍微小点，但是剥开之后会发现里面的蒜瓣大小很均匀，还有就是紫皮蒜的蒜味相比来说要重点，而且味道也很浓郁更辛辣，白皮蒜吃起来感觉含水量要多些，你可以根据自己的需求买。
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