因为家里面有很多的鸭蛋，已经做了一部分咸鸭蛋了，剩下的想要试着做一下皮蛋。但是这个操作好像是有点复杂的，所以问一下大家皮蛋是怎么做的？需要用到哪些材料？但是我又听说皮蛋有危害，具体危害有哪些呢？
皮蛋怎么做的
松花蛋是用碱性石灰、草木灰为腌制材料，鸭蛋为原料腌制而成的。首先将鸭蛋洗净沥干水分备用，用生石灰和食盐放入瓷缸中，用水冲开，待二者溶解后再分批加入生石灰和柴草灰。当生石灰全部化开成稠浆，就可以裹在鸭蛋上，撒上麦糠在阴干处存放1个月即可。
【蛋白质变质，问你怕不怕】
由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。
【铅中毒，还敢淡定吃蛋吗】
皮蛋中还含有大量的铅，如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况。在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，这其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染。
【影响智力发育，危害多好畏惧】
铅一旦进入儿童体内就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，因而严重的影响到儿童的正常骨骼生长以及牙齿生长。除此之外，皮蛋中的铅还有可能会导致孩子出现侏儒的危险。
鸭蛋在外面包裹了生石灰和纯碱，将生石灰，纯碱和草木灰与水混合之后涂抹在鸭蛋的表面，使其三者与蛋白质发生化学反应，最后在外面裹上稻谷的壳防止鸭蛋之间的碰撞。产生的化学反应会电离出氢氧根离子等其他离子，这些离子渗入蛋壳之后又发生发生化学反应，出现结晶现象，从而在蛋白上形成了松花。长期食用会引起铅中毒，容易造成注意力不集中，贫血等症状还会影响智力，铅存在于人体就会影响钙的吸收，小孩子吃多了就会有缺钙的症状，影响牙齿与骨骼的发育，影响生长发育。
皮蛋如何选购
1、掂。将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差
2、摇。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋
3、看壳。剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质
4、品尝。松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
皮蛋有哪些好吃的做法
皮蛋肠
1.松花蛋切小块，碗中打入鸡蛋，搅散，放入食用盐，食用碱，搅拌均匀。
2.放入皮蛋搅匀，放进保鲜膜中卷起来，注意不要漏了
3.冷水下锅，开锅小火煮15分钟，放凉后脱模，切成厚片，摆盘。
皮蛋豆腐
1.内脂豆腐倒扣出盒，取出切成薄片。
2.皮蛋剥壳，将皮蛋切成小丁，装入碗中。
3.小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁，一起倒入皮蛋碗中。
4.调入生抽、香醋、白糖。
5.淋上辣椒油，将所有食材搅拌均匀。
6.将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上，即可上桌。
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