我是一个生活中很注重营养的人，今天朋友从上海回来，给我带了一些全麦面包当早饭，据说这些全麦面包还很贵，当然我家里是有面包的，也不是矫情，就是想知道全麦面包和普通面包哪个营养价值更高一些？
一、含全麦粉不同
1、全麦面包：全麦粉至少占到30%以上。
2、普通面包：全麦粉至少占到30%以下。
二、口感不同
1、全麦面包：吃起来口感比较柔韧、粗糙，需要劳动牙齿来咀嚼。
2、普通面包：面包口感松软、蓬松。
三、外观不同
1、全麦面包：全麦面包中的全麦粉，是用小麦包括麸皮和面胚来制作的，所以会比较粗糙、能看到颗粒，不会像普通面包那么细腻。另外，烘焙出来的全麦面包应该呈天然的褐色。
2、普通面包：普通面包一般呈黄色或白色为主。
至于营养价值，我觉得普通面包更高，不过健康性上，肯定全麦最好。
全麦面包和普通面包差别其实从名字上就能判断出来了，前者是全麦，后者虽然也是麦粉做的，但是加入了一些其他材料，两者衡量的标准是麦粉占比是否超过30%，普通面包味道更好，全麦面包其实更加适合减肥的朋友吃，故而从营养角度来说，比较低一点。就是这么一点区别了，对了全麦面包干吃特别难吃，建议搭配牛奶。
全麦面包做法步骤
1、原料除黄油外全部投到面包桶中，和面15分钟
2、放入20g室温软化的黄油继续和面15分钟
3、面团放入大碗中，盖保鲜膜发酵至2倍大
4、取出面团后排气
5、面团分成三份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
6、把每一份面团都擀成长条状
7、将面片卷起再擀开
8、把擀开的面片卷起做成橄榄状，放入烤箱二次发酵（烤箱不插电，放一碗开水即可）
9、发酵至2倍大后撒薄薄一层面包粉
10、用锋利的刀片割三条长口，烤箱上下火，中层，180°，15分钟
面包当早餐是否科学？
面包是发酵食品,多吃发酵食品对健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、
面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
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