韩国泡菜和四川泡菜有什么区别？做法是一样的吗？做好后一般可以保存多长时间？

四川泡菜和韩式泡菜的区别：
一、定义不同
四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶制作，比如萝卜、莴笋、芹菜等，通常是头一天泡，第二天就能吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调味用，泡的时间较长，味道较酸咸，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
韩国泡菜是朝鲜咸菜和高丽咸菜的别称，称之为“泡菜”是不准确的。因为韩国泡菜是腌制的手法制作的，“泡”字用在这里并不是很准确。
二、制作方法不同
四川泡菜在制作上讲究泡，它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，起到乳酸发酵的作用，从而生成泡菜独有的风味和口感。由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。
韩国泡菜在制作上以腌渍为主，有点“腌”菜的味道，它的精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成”韩国泡菜”特有的风味和口感。这种口味是多味复合的，由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型。
三、原材料不同
四川泡菜原材料较为丰富：白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等等，甚至肉食、水果，能泡的基本都泡了。
韩国泡菜原材料相对单一：主要以大白菜为主
四、制作泡菜使用的容器不同
泡制四川泡菜最好使用陶做的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，做泡菜时在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。现在流行的玻璃坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，但是相较之下，还是陶制的坛子更适合做泡菜，因为乳酸菌不喜欢阳光，用玻璃坛子泡制泡菜，会影响泡菜的质量和口感。
韩国泡菜相对来说没有那么高的密封要求，许多盛装器皿都可用来制作。
五、泡菜的影响不同
韩国因其国土面积不大，百姓的口味差距也没多大差距，因此，韩国泡菜能很顺利地在全国进行推广。而中国的国土面积大，南北方口味差异也很大，气候条件也较为复杂，因此，也就造就了四川泡菜的发展局限。

四川泡菜的做法：
配料：
精盐适量、开水一大碗、辣椒十根、花椒适量、姜(子姜)五百克、葱果五百克、白萝卜四个
烹饪步骤：
1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜，但是效果不好，很容易是生花，败味，到了夏天更是一不小心就透气与空气接触，所以这次我买了一个土坛子，专门用来泡菜，腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起来特脆。
2.要泡的菜提前洗好，滤干水，最好是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗干净，这样菜里才不会粘上油，泡菜忌讳与任何油接触哦。
3.泡辣椒时不能整个把辣椒蒂给去掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
4.水一定要烧开的水，根据泡的菜来确定水，开水晾在碗里，晾冷备用。
5.滤干水的菜先放进坛子里，先放比较大的菜，最后把盐加在最上面，一般头一次泡菜要加整整一包盐，如果菜更多再加适量就好，然后把晾冷的开水倒进去就好，盖上盖子密封好，在坛悬周围浇上水，防止里面的东西和外面的空气接触发酵。泡菜坛子放在阴凉，潮湿的地方最好，不能与阳光接触。

四川泡菜和韩国泡菜其实有一定区别的，首先就是泡的时间不同，而且材料上也有区分，四川泡菜比较喜欢用根茎类的食材，例如萝卜、芹菜这些，而且头天泡，第二天就能吃的；还有种时间久的，类似豇豆、辣椒这些；在制作四川泡菜的时候可以准备很多食材的，自己喜欢的都行，种类很丰富的。韩式泡菜主要是腌制而成的，制作方法上也不一样，主要是腌制白菜。四川泡菜多以咸辣为主，用来下饭或者是调味，而韩式泡菜仔细尝的话，能吃出一股甜味的。

韩国泡菜的做法：
1、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜
2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀
3、盐撒匀，放入破壁机，打成辣椒酱
4、一层辣椒一层白菜，放入苹果片，一层辣椒一层白菜，放入梨片
5、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可

吃泡菜注意事项：
泡菜用盐水浸渍，的确会产生亚硝酸盐，但是，亚硝酸盐也不是一直存在的，安全与否的关键还是要看泡的时间。
中国农业大学曾用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示：泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。实验结果显而易见，但并不是泡得越久的菜就越安全。
数据表明，如果泡菜到了第10天还未吃完，又没有采取合理的储存方式，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会增高，与此同时泡菜的色、香、味也会随之发生改变，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色，由原来的香酸味逐渐转变为轻臭味，直至臭味。
许多人爱吃只腌了一两天的泡菜，此时的泡菜口感特别爽脆而被青睐，但其实这个时候亚硝酸盐含量最高，食用风险也就最大，如果习惯长期食用所谓新鲜出炉的泡菜，会对身体健康造成很大危害，我们不要一味的为了追求口感而总是铤而走险。
吃泡菜最好的实际是腌渍了6-10天之间。如果超过了10天，应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净，无水，无油，以免霉菌滋生。
如果在泡制的过程中，发现已经长了白末，这就说明霉菌生长过度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。