我中午是在食堂吃的饭，他们配的是绿豆汤，很神奇的是食堂煮的绿豆汤是红色的，这是为什么啊？我之前在家里煮过好像都没变色的诶，那这个红色的绿豆汤能喝吗？你们有遇到过这样的事不
绿豆汤是红色的原因：
1、放空气中被氧化了
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、用含碱的自来水熬煮
绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。
3、放入食用碱熬煮
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
4、煮绿豆汤时用到铁质器具
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。
所以，煮绿豆汤时不要用铁锅煮，用砂锅或不锈钢锅都不错。同时，搅的时候不要用铁勺，用电饭煲自带的勺搅和就没事。
5、用冷水煮绿豆汤易变红
绿豆皮里含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。而用冷水煮，花的时间长，氧化也快，汤汁更容易变色。
6、水少了中途加冷水易变色
煮绿豆汤时有人发现自己水少了，都快煮干了，于是选择中途加冷水。这是错误的，加冷水，锅内的绿豆汤接触到氧气，很容易变色。就算要加，也应该加开水。
红色的绿豆汤是可以喝的，虽然颜色变了，但是味道却没有变，营养的变化也不是很大，仅仅是消暑的效果降低了，抗氧化的能力降低了而已，所以绿豆汤变成红色是可以喝的。可能有人会问为什么绿豆汤会变成红色，其实就是煮绿豆汤的方式不对，而且绿豆汤确实容易变色。
我觉得你这个问题是非常好的一个问题，我也经常在小时候的时候，也是疑惑过为什么绿豆汤的颜色是红色的，而不是绿色的。后来我就去求教了，我去问我的化学老师问他为什么绿豆汤是红色的，他告诉我，因为绿豆汤在煮的过程中会发生氧化反应，所以煮出来的颜色就会变成红色的了，但是如果你用高压锅煮绿豆汤的话那么氧化反应就会少一些它的颜色就不会那么的鲜艳了，我觉得我的回答应该可以帮到你吧，希望对你有所帮助。
红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别
1、容器不同
一般来说，煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。
2、水质不同
煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。若是使用纯净水来煮绿豆，那么往往煮出来的汤汁能够长时间不变色，而用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后放置一段时间，就会立刻变成红色的汤底。
3、正常现象
如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。
怎么煮绿豆汤才是绿色的
1、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、用纯净水熬不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
4、水沸时再放入绿豆煮8分钟
煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
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