我中午叫的外卖是咸鸭蛋炒饭，我的天呐，作为咸鸭蛋爱好者，我觉得超级好吃，就是每一口都很香，晚上想回家自己做，这个做法其实跟平常的炒饭一样的吧，就是最后加点咸鸭蛋蛋黄，是这样的吗？
咸鸭蛋炒饭其实跟平常的炒饭差不多的，方法如下
主料咸鸭蛋2个米饭300克黄瓜1只火腿肠1个
辅料葱花儿20克植物油5克
做法
1.将两个咸鸭蛋剥开用勺子压碎，越碎越好。两个咸蛋大概是两碗米饭的量，可酌情增减。
2.准备好原材料：米饭（最好隔夜，这样炒出来更分散均匀），火腿肠、葱、黄瓜分别切丁。
3.锅内加少量植物油，烧至七成热，加入咸蛋碎炸一会，此步骤是关键噢！
4.倒入葱花、火腿肠、黄瓜，翻炒片刻。
5.加入米饭，开中火不断翻炒。
6.炒至米饭颗粒分明，饭粒几乎要蹦起来，可以出锅装盘了！
烹饪技巧
1、咸蛋一定要炸一会儿出香味
2、炒饭不可急，多炒一会米饭才香！
是的，咸蛋黄炒饭其实和普通的炒饭步骤是差不多呢，八九不离十，就是在略微的地方有那么一点区别而已，而且咸蛋黄炒饭并不是在最后才加咸鸭蛋蛋黄的，不过也可以在最后加，但是一般都是在刚放米饭的时候加，这样咸鸭蛋蛋黄就会更加入味，最后做出来的饭菜也就会更加咸香。咸蛋黄炒饭和平常的炒饭差不多的，配菜可以选择加自己喜欢吃的食物，比如，鸡蛋，胡萝卜，腊肠，秋葵，鱼丸，火腿肠，青豆之类的，都是可以放到炒饭里面的，我觉得特别是腊肠，切成丁放到里面去特别好吃。
我觉得炒饭的最高境界就是把饭炒的一粒一粒的，这样才好吃，很软的炒饭没啥口感，炒不好就成了饼…分享下炒饭炒成一粒粒的技巧：
选材
东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。
备料
普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。
因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。
一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。
洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。
注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。
如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。
不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。
特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
感觉你蛮喜欢吃咸鸭蛋的诶，我也是，各种咸鸭蛋口味的我都喜欢吃，我还喜欢用咸鸭蛋来做菜，有这几种做法
煲粥，芥菜咸蛋粥简单又美味
芥菜咸蛋粥
【材料】大米、咸鸭蛋、芥菜
【做法】
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可
和其他食材一起蒸，比如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
蒸三蛋
【材料】咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油
【做法】
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入
5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘
和其他食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。
蛋黄南瓜
【材料】南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙
【做法】
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
煮汤，可与芥菜、枸杞叶等一起煮
咸鸭蛋汤
【材料】咸鸭蛋、芥菜、瘦肉、盐、食用油
【做法】
1、把咸鸭蛋打在碗里、待用;瘦肉洗净切片，芥菜洗干净、切段
2、汤锅里煮开水，水开后放入瘦肉、咸鸭蛋煲10分钟
3、放入芥菜，大火煲开
4、调入适量盐，淋上一点油即可
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