奶奶在老家种了不少芥菜，长的都很好，刚才打电话给我让我周末回去一趟，拿点来可以吃，按照我奶奶的性格，肯定会给我塞很多的，所以我提前做点功课，芥菜的吃法有哪些啊，你们多分享几个做法给我吧
清炒芥菜的做法
材料：芥菜，食盐，花椒，大蒜，小米椒，油
做法：
1.芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开
2.锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入
3.小火，煸香
4.先将菜杆倒入煸炒
5.当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶
6.转大火，一定要大火快炒
7.调入一点点盐
8.翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火
芥菜咸蛋汤
材料：芥菜，咸蛋，油，红葱头，姜，鸡精，食盐
做法：
1.准备好所用食材
2.把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开
3.把红葱头和生姜切片
4.热油锅把葱头和姜片下锅煸香
5.把葱姜和油一起移出汤锅，加入适量清火大火烧开，加入芥菜梗煮2分钟
6.把两个咸蛋打入锅内，再煮2分钟
7.把芥菜叶子加入锅内
8.再加入适量盐和鸡精，煮至叶子软下来即可
芥菜是夏季的一种常见蔬菜，芥菜含有丰富的维生素，大家可以多吃。芥菜的吃法也有很多种，比较出名的吃法就是芥菜饼，芥菜馒头，相信很多人应该都吃过吧。做法也非常简单，做芥菜饼首先将芥菜清洗干净切成碎颗粒，往接芥菜碎里加点食油调拌均匀备用，准备适量的中筋面粉倒入芥菜碎，加入适量的温水，使劲搓揉面粉，面粉可以比较稀，最后状态应该是粘稠沾手的，将芥菜面糊捏成小饼，放到刷了薄油的平底锅内，煎至两面金黄就可以啦。
荠菜的营养价值
食用价值
荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素PP 0.3毫克，维生素C 0.41毫克，维生素E 0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
药用价值
荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；
具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
芥菜如何挑选
挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。
挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。
挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
又粗又大的荠菜最好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。
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