我特别喜欢吃我们公司楼下的凉皮，尤其是他家的辣椒油味道非常香，吃起来让我回味无穷。今天是周末，我想在家里自己制作香辣凉皮，香辣凉皮的灵魂就是辣椒油，所以我想问一下大家，做辣椒油应该准备什么样的辣椒才好吃？辣椒油应该怎么做呢？做辣椒油时有什么小技巧吗？最近超级馋辣椒油，希望有大神可以指点我。
辣椒油的制作方法
材料：干辣椒，白芝麻，大蒜，草果，八角，花椒，丁香，香葱，桂皮，香叶，麻椒，花生油
做法：
1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。
2.用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。
3.香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。
4.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。
6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
7.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。
8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。
10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。
在炎炎夏日吃上一口凉凉的香辣凉皮，简直就是人生的一大乐事。但香辣凉皮所要用到的辣椒油的做法是很有讲究的，大多数商家都是有秘方的。要想做辣椒油，首先要准备好材料，材料主要有粗辣椒面，细辣椒面，辣椒粉，芝麻，孜然，葱，姜和蒜，紧接着起锅多烧油，油热下入葱姜蒜炸黑捞出，将粗辣椒面，细辣椒面，辣椒粉，芝麻和孜然放入碗中，用刚才做好的油浇在上面搅拌均匀，一碗非常好吃的辣椒油就做好了。
辣椒油的功效与作用
1、增强免疫力、食用辣椒油能增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2、护肤、辣椒油能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
3、降胆固醇。辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
4、预防慢性疾病。辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
5、治感冒。辣椒油能够治疗咳嗽、感冒。
6、杀虫。辣椒油能杀抑胃腹内的寄生虫。
哪些人不能吃辣椒
1、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状。痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
2、眼病患者。患有红眼病、角膜炎等眼病的人吃辣椒会加重病情。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
3、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。
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