厨房小白想问下菌菇类都有哪些，想做菌菇汤的话，需要准备哪些材料，还有怎么做

不少人认为凡是菌类或菇类的食物都属于菌菇，其实菌菇也没有太明确的分类，一般是把我们日常常见的食用菌划分为菌菇。我国已知的菌菇类共350多种，其中人工栽培的有30多种，下面来了解下常见的菌菇有哪些。
1、金针菇：因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。
2、香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气。香菇可和肉类一起焖煮、炒，还可以煮汤。
3、草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。
4、平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，还可做蛋花汤。
5、杏鲍菇杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。杏鲍可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
6、茶树菇表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

用料：
蟹味菇、杏鲍菇、香菇、平菇、（看你自己喜欢吃什么菇，其实都能放）、姜、盐。
步骤：
1、洗净备好菌菇。
2、加少量盐，腌制十分钟以后，洗净。
3、姜片爆锅。
4、加入菌菇爆炒三十秒，至出水。
5、加入开水，至沸腾，这样汤汁比较容易变白。
6、沸腾以后转移到砂锅里，小火煲半小时，然后加盐。
7、搞定，一碗浓浓的菌菇汤，暖胃又健康。
小贴士：
1、菌类爆炒后，一定要加开水，大火保持沸腾十分钟，这样汤比较容易变白。
2、出锅时候可以加点葱花，也会很香。

常见的菌菇类有草菇、杏鲍菇、猴头菇，民间常流传的一道菜“小鸡炖蘑菇”，可以用草菇与鸡肉切丁一起炖，炖至八分熟时我们可以加入蚝油小葱花一起煮，过五分钟后一道鲜美多汁的小鸡炖蘑菇就可以出锅了。杏鲍菇我们可以用来做成一道菜品，杏鲍菇切片与胡萝卜切片同炒，八分熟时加入少量醋、蚝油，简单常见的杏鲍菇就制作完成了。小鸡炖蘑菇与杏鲍菇的制作工序都是非常简单，富含营养价值耶非常之高。如果喜欢喝汤，还可以用猴头菇来制作一道养肝护胃的健胃汤，准备好猪骨、红枣、枸杞、猴头菇一起熬制，全部一起熬制半小时后猴头菇汤便烹制完成

菌菇类里我最喜欢蘑菇，蘑菇的做法有这些
香蘑菇牛肉面的做法
制作材料：
主料：面条(标准粉)220克,牛里脊肉300克辅料：香菇（鲜）45克,蘑菇(鲜蘑)60克,金华火腿50克,洋葱（白皮）30克,番茄100克调料：奶油150克,盐5克,胡椒粉5克,奶酪20克
1.宽型面煮熟备用。2.将奶油30克放入锅中融化，加入材料（鲜香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋葱丁）拌炒约2分钟，再加入牛里脊肉丝拌炒，随后加入调味料（高汤120毫升、盐、胡椒粉）及材料（切条的番茄、鲜奶油120克），转中小火煮约5分钟。3.将宽型面加入做法2的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅盛盘。 4.食用时可搭配奶酪粉更添风味。

蘑菇鸡丝蛋花汤的做法
制作材料：
主料：鸡腿150克,蘑菇（干）50克,鸡蛋60克调料：香油100克,大葱15克,香菜10克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,胡椒粉1克,姜2克
1. 将鸡腿肉用开水煮一下，撕成丝，再放入原来的汤中煮一下备用。2. 用针在鸡蛋两端各刺一小孔，从一端向小孔内吹气，使蛋清，蛋黄过另一端的小孔流到高汤内，使之成为丝备用。3. 将蘑菇洗净，去蒂，切成花瓣型，用香油和葱丝，香菜拌炒3-4分钟，然后一并投入鸡丝内再加料酒，盐，英粉，胡椒粉，葱末，姜末即可。

蘑菇鸡肉汤的做法
制作材料：
主料：鸡100克,蘑菇(鲜蘑)100克辅料：木耳(水发)25克调料：盐15克,猪油（炼制）15克,料酒10克,酱油10克,香油10克,味精2克,胡椒粉2克
1. 将鸡块和蘑菇洗净，控去水分；2. 锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加水100克，沸后加鸡块煮熟；3. 再加蘑菇、木耳，至开锅；4. 加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。

蘑菇黄芪鸡汤的做法
制作材料：
主料：母鸡1500克辅料：蘑菇（干）25克,黄芪10克调料：盐5克,姜5克,大葱5克
1. 将鸡去毛，洗净，切成块状，备用；2. 蘑菇用水冲干净，再用温水泡；3. 黄芪用纱布包扎好，备用；4. 把鸡加水浸没，加热煮沸，加入蘑菇(浸泡水也加入)、黄芪，改用小火炖鸡；5. 并加入生姜、葱，炖至鸡肉熟烂；6. 加精盐搅匀，离火；7. 食时从汤内取出黄芪即成。

我说下金针菇的做法，毕竟我喜欢吃
01黄瓜片金针菇。黄瓜凉拌的口感是非常好的，很爽口，这道才也是将黄瓜凉拌的，先将黄瓜切成薄片，可以长一些，摆盘放好。然后金针菇下水烫软捞出控干水分，倒入装有黄瓜的盘中。接着热锅放油，加入小红辣椒、葱蒜炒香来，再加入适量的料酒、盐、鸡精、醋、酱油和适量的水，然后烧沸腾了以后再加入一点麻油调香，最后起锅将调好的酱汁淋在金针菇上，这样吃的时候稍微搅拌一下就可以了，味道非常不错。
02椒盐肉松金针菇。先将金针菇去除根部，然后切成一束束的，一束里最后有3到4根的金针菇，然后洗干净晾干备用。接着拿出一个干净的碗，碗中打入一个鸡蛋，放入少许盐、鸡精和肉松，然后搅拌均匀。热锅放油，将金针菇裹上鸡蛋液然后放入锅中炸，油温不宜过热，炸到金黄的时候即可捞出，然后再表面撒上一层椒盐即可品尝美味了。
03金针菇拌羊肚。喜欢羊肚的朋友除了炒着吃还可以和金针菇一起凉拌，味道是非常不错的。将金针菇洗干净后放入水中烫熟，然后捞出晾干，再放入碗中备用。接着将羊肚切成条状，接着下水煮熟来，熟了以后捞出放在和金针菇一个碗中。将红辣椒切条，然后放入碗中，在加入蒜头、葱、盐、鸡精、料酒、麻油、醋、酱油，然后搅拌均匀，大概静置15分钟入味后就可以享受美食啦。
04皮蛋金针菇。如果自己会做皮蛋的话在家自己做也是非常好的，不会可以直接去超市买非常新鲜。将皮蛋打开包装然后一个个放在盘中，围成一圈，如图所示。然后将金针菇过热水烫熟，接着放在盘子的中间。接着另起一个锅，锅中放油，放入葱蒜和辣椒，炒香，倒入适量的水，然后加入适量的盐和鸡精，最后放入番茄酱，然后起锅，将调好的汁倒到金针菇上，这样一道美味就做好了。
05荷兰豆金针菇。金针菇和荷兰豆的搭配是非常好的，非常美味营养。将荷兰豆洗干净后切成丝状备用，接着将金针菇也洗干净。热锅放 油，然后将准备好的金针菇和荷兰豆都倒入锅中，接着炒香来，倒入适量的料酒、醋、酱油，炒香。荷兰豆和金针菇都是很容易熟的，因此不用在锅中炒很久，起锅前放入盐和鸡精调味一下就非常好了。
06烧烤金针菇。很多喜欢吃烧烤的朋友都知道烤金针菇的味道是非常香的，而如果自己想在家做的话也是很简单的。将金针菇洗干净后用大长棒子串在一起，多串几根。接着准备一个大盘，上面垫上锡纸，将金针菇一个个放上去，再放入烤箱中烤5分钟即可。最后撒上调味料就非常美味了，很香。