我想做点葱油饼吃吃，这个需要用什么面粉啊，做过的能跟我说下么，我刚看了个视频教程说是需要用油酥的，一定得这样的吗
葱油饼制作用中筋低筋面粉。其实不需要用油酥的，不过加上油酥层次会更多，分享下简单的做法：
步骤1面粉
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。
步骤2加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃。
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼的做法：
配料:
小葱适量、面粉2碗、食用油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.不锈钢盆放两碗普通面粉，加温水和面，和软一点，放着醒30分钟。
2.小葱清洗干净，切碎。
3.醒后，面团分一小团，用擀面杖擀开，摸上食用油，撒上熟芝麻，葱花，再撒点盐。
4.后卷起来成长条状。
5.再用刀切成一小段，一小段的，揉成团，再用擀面杖擀开成圆形。
6.电饼铛刷上油，下锅烙，烙饼期间再刷多刷几次油，葱油饼自然要油多了好吃点。
7.出锅的葱油饼，味道不错。
说下油酥的作用于做法：
用油酥是为了让面饼鼓起来。
油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。
油酥的做法
先将食用油加热，可用手掌贴近油上面，试试它的温度如何。若感觉到油已经烘热便可。取适量的面粉，倒进热油中，均匀地搅拌成糊状，于是便能关火出锅了。
做葱油饼的话用低筋面粉就可以了，而且是不需要放发酵粉什么的，直接在面粉里面放点盐，然后用温水和面就可以了，至于油酥的话，它的作用是让饼有明显的层次，涂在饼里面就可以了，其实没有油酥也是可以的。只要是将面团和好之后就可以了，将葱叶放在饼里面，擀成饼状最后放在平底锅里面煎熟就可以了。如果是用油酥的话，那油酥的做法是这样的，在耐高温的碗里放点低筋面粉，放葱叶末，少量的盐和芝麻，浇热油，拌匀就可以了。
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