抖音这两天总刷到自制凉皮，我也想尝试下，话说做凉皮用什么面粉，普通面粉吗

凉皮可以用普通面粉做的，还可以掺点淀粉，具体做法如下：
准备材料
玉米（或红薯）淀粉 10g / 面包粉 150g
清水 300g / 盐 4g
制作步骤
1.面粉加入盐和200克清水，用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去
2.用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡
3.搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了
4.再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了
5.然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子刷薄薄一层油，取适量面糊在盘子里，铺平面糊
6.蒸锅里的水用大火烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开
7.盖上盖子，大火蒸1分钟。具体时间还是要根据你用的盘子来决定
8.蒸熟以后马上放在凉水上晾凉
9.然后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来
10.放在油纸上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起
11.配料准备好。黄瓜丝和烤麸。喜欢吃别的再加点别的
12.调料也可以按照自己喜欢的口味来。美极鲜味汁，香油，蒜汁，麻酱，醋，花生碎
13.凉皮切开，一层一层揭下来
14.再和所有材料混合就做好了

面粉用处很大的，能用面粉做很多好吃的，具体如下：
01煎饼，煎饼是最常见的一种小吃了，很多人都用来当早餐，又简单又美味。这个只要把面粉和成糊，然后煎成金黄的就可以了。
02饺子，面粉可以用来包饺子，自己用面粉做的饺子皮口感好，又健康，我们只需把面粉和成团，然后发酵15分钟就可以做饺子皮了。
03鸡蛋饼，鸡蛋饼可是一道有丰富营养的小吃了，你可以把鸡蛋和面粉和在一起，也可以在面粉半熟的时候打一个蛋上去。
04面食，相信有很多人都喜欢吃面条吧！可是都不知道是用什么做的，其实，面粉就可以做面条，只是把面团拉成条，就可以像普通的面一样煮了。
05蛋糕，面粉也可以用来做蛋糕，蛋糕是不是很美味呢，在面粉糊中加上鸡蛋，牛奶，白砂糖等就可以做了，如果没有烤箱，也可以用电饭煲做的哦。
06面包，做面包的话就必须要用到烤箱了，做法和蛋糕差不多但是面团要硬一些，放入烤箱烤一下就好了。

凉皮很美味的，关于凉皮有很多的分类，详细且简单说下：
第一种：汉中面皮
其实是以米为原料的米皮，汉中面皮与大家常见的凉皮有很大区别，陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。在汉中当地，多是热食。其用米粉作为原料，活成米浆上笼蒸，蒸好后切成细条，加入油泼辣子等调料。配菜主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣，也有烩，炒等吃法。
第二种：热面皮
因为口味与凉面皮相差巨大，故自成一家味道。
第三种：秦镇米皮，
顾名思义，来自于秦镇地区，户县附近秦岭北麓、沣河西岸。秦镇凉皮选料精良，工艺严谨，
调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。佐料主要有盐、醋、味精、辣椒油，
不放蒜，不放酱油，拌以黄豆芽，小芹菜。吃秦镇米皮一定要讲究少放醋！
第四种：岐山擀面皮
这一种面皮应该是陕西凉皮中最出名的一种，也是流传最广的。它源自宝鸡岐山，
面体宽而近乎透明状，筋道有嚼头。配之以秦椒制成的辣子、凤鸣产的岐山香醋，就是夏日里的王者！
第五种：面筋凉皮
这是关中地区扶风以东到渭南这段地区的风味小吃。面筋凉皮一定要有面筋。
面筋凉皮的调味不是非常讲究，但有一个特点就是有专门熬制的调料水，配上豆芽，面筋，
油泼辣子，香醋等调料，口味是极好的。
第六种：麻酱凉皮
属于陕西地区回民的一种吃法。也是陕西外的其他地区很普遍的一种吃法。
从原料上来讲，属于面皮。做法也是蒸好后切条状，加入黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、
辣椒 油等食用。口感因人而异！
第七种： 牛筋面皮
很对得起它的名字，表面有细泡，口感有筋度。春夏秋3季凉拌为主，冬季热炒或者下在汤中。
第八种：宝鸡烙面皮
宝鸡人爱吃面皮，会吃面皮。
为面皮耗尽了心思、花费了精力。
宝鸡面皮的种类很多，大多数人都偏爱于擀面皮。
擀面皮，以“白、薄、光、软、筋、香”特点出名，
白
面需要在水里洗四、五遍，盆里雪白的洗面水就是面皮。
薄
蒸好的面皮薄、半透明且很有韧性的。
光
每层蒸好的面皮都要涂上熟油，所以看着光而透亮。
软
面皮是蒸出来的，所以软。
筋
有劲道，有嚼头。
香
油泼辣子
秘诀：
1、油泼辣子：好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子上，辣子的品质是最关键的，擀面皮用的辣椒较粗些，辣椒也是用油焙火碾制的，宝鸡人认为此种辣椒更香，但颜色上没有未焙过火的辣椒红亮。
2、特制熬醋：“熬醋”既是秘诀，也是一门手艺。一勺醋倒入辣子里激一下就好了，也可以倒入两小杯高度西凤酒，更香。
第九种：蒸面皮
汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。
第十种：酿皮
酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。用面粉浆汁蒸出来，原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，都能行。主食或菜皆可。
相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

看来大家闷在家里真的是能培养出一个又一个厨师，我最近也在抖音里看到很多朋友在研究各种美食。其实凉皮虽然看起来很复杂，但是做起来的话也是蛮简单的，有些做凉皮直接用面粉，就是我们平常使用的高筋或者低筋面粉。还有的直接使用淀粉，在做凉皮的时候，如果用面粉的话好像会有个洗面的过程，我本来也想试试看的。做凉皮首先将面粉调成面浆状态，然后再将面浆倒在托盘上隔水蒸熟即可。最后根据自己的口味加入不同的调料，拌匀食用。