昨天吃麻辣烫的时候在蔬菜那里看到了豌豆苗，我们这边的人都不吃这个的，没有想到豌豆苗竟然也可以吃啊？这个要怎么吃？
豌豆苗：蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶， 也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
豌豆苗的做法
上汤豆苗
步骤
1.把准备好的豌豆苗摘干净，然后用水洗干净
2.准备好葱切碎
3.炒勺中加入适量的油加热
4.待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中
5.把洗好的豆苗倒入炒勺中
6.加入适量的酱油
7.再加入适量的盐
豌豆苗豆腐汤
1．豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。
2．锅洗净，放一碗清水烧开。
3．加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。
4．准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。
5．煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。
豌豆苗拌香干的做法介绍：准备豌豆苗，白糖，香干，色拉油，食盐，鸡精，香油。1、将所有食材清洗干净，豌豆苗先在清水里面浸泡5-10分钟，捞出沥干即可。2、锅中放入清水烧沸，水开后加入少许盐和几滴香油，将豌豆苗放进沸水里面用筷子搅拌一下，变得翠绿的时候就可以捞出，过凉水。3、将豆腐干切成细丝，并拿在锅里焯水片刻，捞出沥干备用。4、将备好的豌豆苗和香干盛入，放入精盐、白糖、鸡精拌匀，再滴几滴香油，拌匀就即可。
豌豆苗的功效与作用
1.清热败火
豌豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。
2.预防便秘
豌豆苗中含有大量的膳食纤维，食用之后能在胃内大量吸水膨胀，增加饱腹感，增加粪便的湿度，并且膳食纤维还能促进胃肠蠕动，促进排便。
3.抗菌消炎
豌豆苗中还含有赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功效，经常吃还有增强新陈代谢的作用。
4.保肝护目
豌豆苗中含有大量的维生素C和胡萝卜素，维生素的氧化作用比胡萝卜强，在食用之后能保证豌豆苗中的胡萝卜素被成分的吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成有保肝明目的作用。
5.增强免疫
豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
6.抗癌防癌
豌豆苗中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
食用豌豆苗时要注意什么？
孕妇慎食豌豆苗：豌豆苗性质偏寒，孕妇在食用豌豆苗时不要生吃、凉拌或一次性食用过多，也不要放任何刺激性物质如辣椒粉。孕妇食用清炒的豌豆苗，会更有利于自身和胎儿的健康。
如何祛除农药残留：田间大规模种植的豌豆苗，可能在生长过程里喷洒过农药。为了保证进食安全无毒的豌豆苗，我们应当先将豌豆苗在清水中浸泡半小时后再换水洗两次，能有效祛除豌豆苗上的农药残留。
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