同事中午是自己带饭的，其中有个茄子的做法好吸引我啊，我尝了下感觉很好吃，她说是妈妈做的灯笼茄子，她也不知道是怎么做的，我好想学这道菜，我感觉我们家人都会喜欢的！！所以我来跪求灯笼茄子的做法！！
灯笼茄子的做法
主料
五花肉100g 紫茄子1个
辅料
葱、姜、胡椒粉、盐、鸡蛋、生抽、耗油、料酒、淀粉
做法
1. 五花肉去皮，切成块，至于多大的块随缘，反正破壁机能搞定的！
2. 顺带手在菜板上把葱姜也切碎了备用。用的朋友不喜欢吃到调料，或者是怕葱在炸的时候变黑的，可以提前用葱姜泡水，或者干脆用葱姜料酒。
3. 将切好的肉肉放到汉美驰破壁机的搅拌杯中。
4. 扣好盖子，把搅拌杯平稳的放在底座上，并插好电源。
5. 打开机身右侧的电源开关，然后使用手动脉冲功能来打肉馅儿。
6. 肉馅儿均匀细腻，而且很粘稠，好上劲儿，能抱团。
7. 将之前介绍的那些少许、适量、酌情的辅料们一起放入肉馅中调味。
8. 肉馅搅拌的时候要朝着一个方向打，还想再紧密一点儿的，可以上手，对肉馅进行摔打，就是把肉馅捧起来，然后啪啪啪的往盆里摔。当然力度要掌握好，免得崩一身。
9. 肉馅儿备好之后静置入味，来处理茄子。 茄子对半切开之后，连刀切，每层2-3mm左右，前5刀不切断，最后1刀切断，一片茄子就切好了。
10. 来吧，考验刀工的时刻到了。不要做几个灯笼就切几片茄子，多备上几个座位后补，万一有坏的、碎的、不好看的好替补下来。
11. 下一步，往切好的茄子的缝隙当中抹肉馅儿，这个步骤比较麻烦，耐心点儿，这个步骤完事肉灯笼就出来了。 注意肉馅不要太多，一是太多肉馅会掉出来，而是肉太多会遮挡住本来就不厚的茄子，就没了灯笼的龙骨，做出来就不像了。
12. 弄好的肉灯笼可以上一些生粉，这样炸的时候整体性会更好。
13. 上刀山下油锅，记得油温不要太高，火不要太大，否则肉还没熟，茄子就黑了...
14. 茄子炸好之后可以空一空油，茄子这种东西特别吸油，你懂的
15. 番茄沙司，少许耗油加水调汁，讲空好油的肉灯笼放入锅中，倒入调好的汁稍微的炖煮一会儿。
16. 将炖好的灯笼一个个摆好，用胡萝卜做灯笼和灯笼之间的连接，用摊的鸡蛋皮做灯笼的流苏即可
灯笼茄子无非是形状是灯笼状的茄子，又名茄子包肉。听上去好像很高大上的样子，其实做法非常简单易学。首先是将肉沫加入料酒生抽老抽鸡精葱姜蒜白糖等辅料进行腌制，然后将茄子掐头去尾，将茄子一切为二，一个切五六刀，但是千万要注意茄子不能切断，将切好的茄子小心塞入配制好的肉沫，撒上一层薄薄的淀粉， 用筷子小心夹进油锅里炸至金黄，筷子夹出控油放入盘中摆成一圈，一道色香味俱全的茄子料理就做好了。
茄子的做法：
红烧茄子
材 料
2个茄子、2茶匙盐、1茶匙玉米淀粉、1汤匙生抽、半茶匙黑酱油、2茶匙糖、2汤匙食用油、1茶匙切碎的生姜、3瓣大蒜切碎；
步骤
1、把茄子切成小块后放入大碗中，倒入水盖住茄子；加一茶匙盐，搅拌均匀即可，盖上锅盖，静置15分钟后排干水分；
2、把沥干水分的茄子放在盘子中，撒上食盐，静置40-60分钟；
3、将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，搅拌均匀；然后再将剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌匀，为茄子裹上玉米淀粉；
4、炒锅用中火加热后倒1汤匙油，再倒入茄子，翻炒至变软（需要8-10分钟），再盛出；在锅中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香；
5、再将茄子回锅，倒入淀粉混合物，搅拌均匀，直至酱汁变稠；
6、这时，可以尝一下味道，根据自己的口味加盐等调料，拌一下就可以盛出啦。
鱼香茄子
材 料
1个茄子切条、2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉、2茶匙生抽、1汤匙陈醋、2茶匙糖、2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉、1茶匙豆瓣酱、2个红辣椒
步骤
1、在一大碗水中加入 1 茶匙盐并导入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。
2、10 到 15 分钟后，将茄子沥干水分；
3、在茄子上撒2 茶匙玉米淀粉，用手拌匀；
4、将生抽、陈醋、1/4 茶匙盐、糖、1 茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀；
5、用中火加热 2 汤匙油，大约 2 分钟后，倒入茄子，翻炒至金黄色，变软，盛出，备用；
6、在同一个锅中，加入 1 茶匙油烧热后倒入大蒜和生姜，搅拌一下；
7、然后倒入碎猪肉，翻炒至猪肉表面变成白色，约 1 分钟；
8、拌入豆瓣酱，翻炒1分钟；
9、然后倒入辣椒块和茄子用中火翻炒1-2分钟；
10、倒入玉米淀粉混合物，搅拌2-3分钟，出锅之前撒上适量的盐即可。
茄子煲
材 料
1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎、2根葱切块（绿色部分和白色部分分开）、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙黑酱油、半杯水
步 骤
1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；
2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；
3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用；
4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒；
5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；
6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；
7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
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