很早前埋下去的大蒜发了很多芽，就是我们说的蒜苗吧，我想问下蒜苗怎么做，有哪些吃法呀

蒜苗的做法：
四川回锅肉
猪后腿肉 500g
蒜苗 300g
植物油 1大勺
盐 2勺
郫县豆瓣酱 1大勺
白糖 1小勺
1. 备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放。
2. 猪后腿肉放入煮锅煮至皮软。
3. 猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出。
4. 冷却后，切大薄片。
5. 炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热。
6. 放入肉片爆炒。
7. 肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可。
8. 放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀。
9. 调入适量白糖，继续翻炒。
10. 肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒。
11. 再放入蒜苗翻炒。
12. 调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
小窍门：
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放。
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。

青蒜烧大肠
大肠 500克
青蒜 1把
花椒 3颗
八角 2颗
葱 适量
姜 1块
老抽 1大勺
生抽 1大勺
白糖 适量
料酒 适量
1. 大肠切段，翻面，扒干净里面的杂质。
2. 加入油，盐，面粉抓揉几分钟再清洗干净，这样的清洗的动作里外都重复两遍。
3. 清洗干净 的大肠加入葱，姜片汆水。
4. 热锅凉油，小火煸香葱姜，花椒，八角。
5. 加入大肠翻炒两分钟。
6. 再加入老抽，料酒翻炒上色。
7. 加入清水烧开。
8. 改小火炖到大肠酥烂，挑去里面的葱，姜。
9. 青蒜切成段。
10. 加入卤煮好的大肠中，加入白糖。
11. 再次烧开就可以。
12. 咸鲜有味的青蒜烧大肠就做好了。
小窍门：
1、清洗大肠先加面粉，盐，油抓揉可以去除大肠上的杂质，还可以去除异味。
2、切青蒜可以先用刀尖从青蒜的中间剖开，再切段，这样烧出的青蒜更容易入味，还更容易烧熟而颜色不变。

蒜苗辣炒香干
香干 6片
蒜苗 4棵
蒜 3瓣
辣椒 2只
黄豆酱 1勺
生抽 2汤匙
辣椒酱 1汤匙
糖 少许
油 适量
1. 备好材料。
2. 香干切细条。
3. 蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。
4. 锅中倒油加热，倒入香干小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。
5. 锅中再加点油，小火煸香蒜片和辣椒。
6. 加入黄豆酱和辣椒酱炒香。
7. 加入香干转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。
8. 最后加入蒜苗，翻炒断生即可出锅。
小窍门：
酱汁够味就不用加盐了。

青蒜炒肚丝
熟猪肚 200克
青蒜 3棵
干辣椒 5个
豆瓣酱 1茶匙
生抽 适量
料酒 适量
白糖 少许
1. 食材：熟猪肚、青蒜、干辣椒、豆瓣酱。
2. 猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花。
3. 热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱。
4. 小火炒出香味。
5. 放入切好肚丝。
6. 炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖。
7. 加入青蒜。
8. 再次炒制青蒜断生即可。
小窍门：
这道菜用了豆瓣酱和生抽，都是比较咸，不要加盐了。

肉末青蒜豆腐
豆腐 一盒
肉末 100克
青蒜 2棵
贵州油粗糍粑辣 适量
油 适量
盐 少许
酱油 少许
1. 材料准备好。
2. 豆腐切大块。
3. 青蒜切末。
4. 豆腐入热水中焯一分钟，捞出备用。
5. 炒锅中油7成热时，将油粗辣子倒入锅中，小火煸炒出红油。
6. 再将肉末倒入锅中煸炒变色，撒少许盐、酱油，调色调味。
7. 豆腐倒入锅中，轻轻推动，无需加水。
8. 约两分钟，起锅前将青蒜末倒入锅中，轻轻混合几下，出锅。
9. 肉末青蒜豆腐，香辣入味超下饭！

蒜苗作为一种绿色的蔬菜，营养价值也是极高。说起蒜苗的吃法，我最爱的就是将蒜苗与鸡蛋一起炒。嫩绿的蒜苗与金黄的鸡蛋真的是一道颜值与味道并存的菜品。还有一种简单不过的吃法就是将蒜苗作为一种配料食用，有些时候我们吃饭总感觉缺少一些味道，这个时候就可以拿两簇蒜苗来调味下饭，真的特别好吃。同时蒜苗也可以作为一些汤类的小配菜，像混沌汤，在汤面撒一些切断的蒜苗，整个汤会新鲜而不腻。同时蒜苗也可以做水饺馅混沌馅，鲜香味美，蒜苗真是绿色蔬菜里面一种优质的选择。

蒜苗的营养价值、吃蒜苗的好处
一、蒜苗的营养价值
1.蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
2.蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
3.从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
4.蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

二、吃蒜苗的好处
1.预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2.保护肝脏
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3.预防流感
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

4.提高铁元素
蒜苗中含有的维生素C比较多，而维生素C在我们的人体是有可以促进人体把身体中不容易吸收和代谢的铁元素转换成人体可以吸收的铁，有助于提高铁元素的吸收和利用率，所以对于有缺铁性贫血的人群有很大的帮助作用。

5.消食
蒜苗是微辣的食物，可以促进肠道的蠕动和吸收，有帮助肠胃消化的作用，同时还可以有缓解胃部胀气的效果。

蒜苗的种植方法
准备工具：很多东西都可以用来种蒜苗，只要是能盛水的东西基本上都可以利用。比如菜盘子，塑料盒等等。
第一步：把蒜瓣小心的剥去外皮，头朝上，密密地排在盘子里。如果你感觉剥皮比较麻烦，也可以不剥皮，直接一瓣瓣的排在盘子里也是可以的。
第二步：往盘子里加点土，把蒜瓣盖起来。
这里需要和大家说明的是，你也可以不加土，直接进入第三步。但是，如果没有泥土提供的营养，种出的蒜苗就不会茁壮，可供食用的次数也比较少。
第三步：往盘子里浇适量水。如果是加了泥土的，让泥土保持湿润就可以了，不必加太多。如果是纯用水来种养蒜苗，加浅浅的一层水就可以了，要让蒜瓣一半在水中，一半能接触到空气。
第四步：把盘子放在家中朝阳的地方，每天观察一下，如果发现水少了或泥土变干了，就再适量加点水。
经过一段时间的等待后，蒜苗终于长出来了，并开始慢慢长大，长到大约十五厘米左右时就可以准备吃了。
收割蒜苗的时候不要连根拔起，而是最好用剪刀从底部剪掉，留下一点点茎，这样过一段时间后，如果营养充足，断口处还会再长出新蒜苗来，就象韭菜一样。
有些朋友可能会发现蒜瓣慢慢的腐烂掉了，那就是加水加的太多了，蒜瓣接触不到空气，自然会坏掉。因为绿叶植物正常生长是需要水分、阳光、空气三者同时具备的。