早上老妈出门之前让我把冰箱里的豆腐煎下，还要教我做法，我当时很困就说自己会的，结果刚才试了下，我都煎碎了，很尴尬，问下大家在煎豆腐上有什么技巧吗，怎么样煎才不会碎啊
煎豆腐容易碎的原因
因为水分过大，毕竟豆腐这种食材，本身含水量极高，遇到温度高的油，水分在高温下迅速散失，因此如何控制水分的散失就是不让豆腐破碎和不粘锅的关键。
教你煎豆腐不碎的3种妙招
方法一：在豆腐之前，可以准备好一个盛有盐水的大盘子，将豆腐放入其中浸泡20~30分钟，在盐分的作用下，豆腐自身会析出一定量的水分，之后控干后，再放入锅中油煎的时候，豆腐就不容易破碎了。
方法二：在洗净的豆腐外表面可以裹上一层面粉，面粉具有吸水的作用，可以有效吸收豆腐表面的水分，而且在煎豆腐的过程中形成一层保护层，豆腐自然也就不容易碎了。而且面粉经过油炸后，会形成薄薄的酥层，令豆腐吃起来非常的香脆，而内部却依旧很细嫩。只不过面粉不要裹太厚了。
方法三：其实这里说的不能算是方法，而是一种小经验而已。那就是煎豆腐的时候，将豆腐放入炒菜锅中的时候不要太心急去用铲子翻豆腐。刚放入锅中豆腐表面并没有很牢固，如果翻动很容易就破碎。等到豆腐的一面煎的差不多的时候再翻，而且可以时不时的晃动一下炒菜锅。注意幅度不需要太大，避免幅度过大出现危险。使用这样方法，也可令豆腐不容易粘锅底。
煎豆腐块不容易碎，有几个比较关键的小技巧。首先切好块的豆腐，一定要粘上一层水淀粉，这水淀粉大家都会制作吧就是把淀粉加水调匀就可以啦，沾了水淀粉的豆腐块不容易被炸糊。第二呢就是煎豆腐块的油一定要足够多，要想煎出来的豆腐块完美不破碎，就一定要多放油，足够多的油是豆腐的空间变大，不容易破碎。第三呢就是炸豆腐时不能开大火，不然外面炸糊了，里面取还是冷的，尽量使用中火炸制，这个火候炸出来的豆腐块是最好的。
豆腐的吃法
1茄汁烧豆腐
材 料：
豆腐300克，西红柿1个
酱油1茶匙，姜末
植物油、盐、番茄酱适量
做 法：
1、豆腐切成0.5厘米的片，放入电饼铛煎至金黄备用。
2、西红柿去皮、切小丁。
3、炒锅倒油，放入姜末炒香。
4、放入西红柿丁翻炒。
5、调入放入盐、酱油、番茄酱炒至西红柿出汤。
6、放入煎好的豆腐，改小火烧一会。
7、烧至汤汁浓稠后关火即可。
2白菜炖豆腐
材 料：
白菜600克，豆腐250克
植物油、盐、姜、花椒
八角、香菜适量
做 法：
1、豆腐清水冲洗一下，再切成稍厚一点的大片。
2、白菜清洗干净，撕成大小适中的块。
3、锅里放入适量的食用油，油热后放姜末、花椒、八角爆香。
4、加入白菜翻炒。
5、再把豆腐放在白菜上面，加适量盐，慢慢炖。
6、最后撒上香菜提味就可以出锅啦。
3栗子烧豆腐
材 料：
板栗180克，老豆腐300克
苦瓜少许，盐、油、酱油
胡椒粉、豆豉、姜适量
做 法：
1、板栗在沸水中煮5分钟，去皮切半。
2、豆腐切小块；苦瓜切小块；姜切片。
3、豆腐入锅中煎至金黄色盛出待用。
4、姜和豆豉入油锅炒香。
5、加入豆腐和板栗略炒。
6、加清汤半碗，调入胡椒粉、酱油，改小火烧5分钟。
7、烧至汁将干时加入苦瓜再烧2分钟即可。
豆腐的保存方法
01第一种方法：这个方法大家都会的，很简单，可以将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。
02第二种方法：:将豆腐用清水洗一下，放人锅中蒸几分钟，晾凉存放。要注意，蒸的时间不易长，火不易太大，以免让豆腐表面形成蜂窝状的孔洞。
03第三种方法：保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。
04第四种方法：将豆腐泡在泡过茶的茶缸中，可存放4一5日，且味道可口
05第五种方法：开水烫:将豆腐切成小块，浸入开水中烫2分钟后立即放人冷水中存放，这样可以存放2一3天。
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