我刚准备做饭呢，中午还没吃，结果把茄子切好了，我朋友跟我说临时有事让我出去下，那我这些切开的茄子要怎么保存啊，直接放冰箱里会不会氧化啊
茄子切开后怎么保存
切开的茄子很容易就被氧化了，所以保存的时间一般不会太长。如果最近都不怎么吃茄子的话，可以将茄子晾干，将水分都挥发出去，那么茄子的保存时间能够增长。如果最近有吃茄子的打算的话，可以把切开的茄子泡到水里，防止跟空气接触发生氧化，还可以用保鲜膜包住再放到冰箱里一段时间。
未切开的茄子保存方法
没有切开的茄子还是有办法保存比较长的时间的，检查茄子表面没有破口，防止氧化，也不要沾水，用密封袋装好后放到冰箱里面保存，冰箱的温度就好是维持在6摄氏度左右，以免影响茄子的口感。还有种办法就是直接放在干燥阴凉的地方，不用做什么处理，也能保存一段时间。
注意事项
无论是切开的还是未切开的茄子，经过放置一段时间，营养会流失，水分会减少，所以最好还是趁茄子比较新鲜的时候就吃掉。而且切开的茄子放置在冰箱里也容易滋生细菌，平时吃多少就切多少，放长了口感也会下降，尽量不要放置太长时间。
切好的茄子还想要保存的话得采用一些特殊的防护措施了。茄子切好后都会变色氧化，但即使是氧化后的茄子依旧可可以食用的。如果只是单纯不希望茄子氧化变色我们可以采用泡盐水的方法，保留茄子内的微量元素，从而让茄子停止氧化。将茄子片放在盐水中泡，然后放入冰箱冷藏，要及时冷藏换水，但仍旧建议尽快食用。如果仅仅只是要求不变质，我们还可以把茄子片泡在白醋中后打捞出放在窗户通风口，茄子不会变质，但尽量不要周围环境潮湿，也最好不要让阳光直射
切开茄子，茄子就变黑了；炒茄子，茄子的颜色也黑得难看。但在餐馆吃饭，炒茄子的颜色却特别好看，太让人郁闷。研究研究，了解到茄子的果实里含有单宁，单宁具有在空气中氧化成黑色的特性。基于茄子的特点，想要炒茄子不变色，也许我们可以这样干。
01切开的茄子，放到盐水里浸泡，避免与空气接触。要炒制时再迅速从水里捞出沥水下锅。
02切开茄子后，将切好的茄子撒盐拌匀，腌15分钟左右后，挤去腌出的黑水，再下锅煎炒。前两种方法都是先将茄子本身做处理，以避免在下锅前茄子就发黑了。
03先过油。茄子在炒制前，先到油锅里炸熟，再与其它材料同炒，便不容易变色。
04炒茄子时多放油：油多的时候，茄子被油包裹隔绝了空气。油温高，使茄子温度迅速上升，从而避免了氧化的可能。茄子的颜色自然漂亮。
05炒茄子时加入醋、柠檬汁或番茄，这样炒出的茄子不变黑，味道还很好。番茄、柠檬中的维生素C和醋里的酸，也有避免茄子颜色变黑的效果。
06炒茄子时，不能加水焖，水会迅速降低茄子的温度，从而使茄子颜色变黑。炒制的时候需要高温快炒，炒时不加水，翻炒到软为止。
07总之，炒茄子不变色，其要领在于茄子切好后放入盐水浸泡，炒前将茄子捞出。放入油锅中高温快炒，油要多，油温要高，炒时不加水，炒至软加醋，起锅前放盐，茄子的颜色一定漂亮。
茄子的家常做法
01鱼香茄子
茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉，入油锅炸熟。
泡椒 泡姜 葱 蒜，郫县豆瓣酱切碎备用。
将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用
热锅入适量食用油，下入刚准备好的泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。
放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可。
02酱爆茄子
瘦肉切片入油锅，倒入料酒翻炒至熟出锅备用。
茄子切滚刀块，锅内倒入花生油，放入豆瓣酱和蒜片爆香入茄子翻炒，使其均匀上色。
茄子稍微疲软时，倒入凉水盖盖，2分钟一翻炒，直到水分快干。加入炒好的肉片，翻炒均匀，加上鸡粉，即可出锅
03蚝油豇豆茄子
豇豆和茄子洗净后分别切成均匀的段备用，将葱和蒜切成细末备用。
热锅温油加入蒜泥爆香，先倒入豇豆煸炒至豇豆全部变色。再把茄子加入煸炒至变色。加盐煸炒均匀。
加入适量生抽和老抽和开水，盖上锅盖，大火煮一分钟。
加入适量蚝油，鸡精煸炒均匀出锅，撒上葱花就可以啦。
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