做蛋糕的奶油怎么打发呀？我怎么打不发呢，怎么回事，求教

蛋糕奶油的打发技巧：
1加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落；
2、继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯
3、换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了

打奶油不发很有可能是你打过头了，或者冷冻不够准备一些冰水。先用一个大的盆装冰水，然后再用小的盆装奶油，再把小盆放到大盆里。然后用打蛋器慢慢把奶油里的白沙糖打开，一分钟足够了。然后再把打蛋器调到高速，这时候你要仔细观察奶油，直到它成型为止。如果没有打蛋器的话，用筷子也是可以的，就是快速搅拌的话手会很酸，还是打蛋器比较方便一点。

蛋糕的做法步骤
1、鸡蛋液和糖倒入打蛋盆里。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，使糖融化。
3、将面粉和泡打粉混合后过筛进去。
4、拌均匀后，加入已经提前隔水融化的黄油和柠檬皮屑（黄油融化为液体，可以隔热水融化，也可以用微波炉加热融化。刮柠檬皮，不要刮到白色部分）。
5、拌好的蛋糕糊放入冰箱冷藏1个小时左右。
6、在甜甜圈模具里抹上一层黄油（如果是不粘模具就不需要抹油），撒上一些蔓越蔓碎，蔓越莓尽量切碎一些。
7、将冷藏过的蛋糕糊装进裱花袋里，再挤入甜甜圈蛋糕模中（没有裱花袋，用保鲜袋一样可以的）。
8、放入提前预热好上火165度，下火170度的烤箱中层，烘烤12分钟（烘烤温度仅供参考，要根据自家烤箱脾气而定）。

吃蛋糕的危害：不利于青少年的发育，会诱发过敏等疾病。
市场上销售的奶油蛋糕因其口感细腻，能加工制作成各种精美图案而受到人们的喜爱。但事实上，常吃奶油蛋糕对青少年的健康成长却不利。
中国保健协会专家委员会委员蔺兴润教授告诉记者，这些蛋糕用的基本上都是植物黄油，因为植物奶油每桶约80元左右，而动物奶油每桶达300多元，价格高出近4倍。而这些植物奶油是一种人造奶油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要有害，偶尔吃一次问题不大，常吃会增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋白)胆固醇的含量，同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇的含量，增加患冠心病的危险。
还会增加血液黏稠度促使血栓形成，加快动脉粥样硬化，增加糖尿病及乳腺癌的发病率；影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育，并对中枢神经系统的发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成；诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。
此外，蔺教授说，为了增加蛋糕外观的吸引力，让色泽更漂亮、口感更细腻，蛋糕中常会存在色素超标、乳化剂超标的现象，这些添加剂的过量使用对健康都是有害的。 我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量惊人，市场上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，饼干、快餐、方便食品、炸薯片、调味品、花生酱等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在国外已受到严格限制，丹麦从2003年就开始规定在食品中所含反式脂肪酸的限制范围，美国今年年初也规定，食品包装上必须标明反式脂肪酸的含量。
我国食品安全部门目前还没有制定出相应的标准来规范食品生产企业对反式脂肪酸的使用。蔺教授强调，在这种情况下，最安全的办法就是对奶油蛋糕，限定于“生日餐桌”，平时以少吃和不吃为佳。