同事说他们老家的特产是蛏子干，前两天回去给我们带了点回来，我只吃过新鲜的蛏子，还没吃过干的呢，想问下在做蛏子干之前是不是还得再洗一下呢？求家常蛏子干的做法，怎么做才好吃？？
的确需要清洗。蛏子干清洗方法：
用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直让蛏子彻底吐沙的小妙招接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
蛏子干的做法：
1、干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用
2、油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用
3、转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味（也为了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒）和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下．
4、待所有配料味道混合后（2分钟）把过油的蛏子干加进去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了
就是你要先把那个壳给它去掉， 准备一大盆清水，把它洗干净，洗之前泡一下，这个有沙子，泡一下沙子吐出来，再放点盐，泡2-3小时或者一个上午，好了之后，捞出来。
起锅烧油，放入生姜，放入蒜末放入辣椒油，放入辣椒酱，放上豆瓣酱，加盐，加味精，加鸡精， 放入一点酱油，调个色，基本就差不多可以了，拿个碗，把它装起来，隔壁小孩都馋哭了耶，这大概就是他的做法，你可以参考一下，如果不好吃，那是不可能的。
蛏子干的功效：
1、蛏子富含碘和硒，还含有锌和锰等营养元素。
2、蛏子肉中，含有代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇。
3、蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素。
4、蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用。
5、蛏干是蛏子的晒干的干货，蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。
6、经测定，每100克鲜蛏子肉中，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，钙133毫克，糖3克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。
蛏子干的食用禁忌：
1、阳虚体质的人最好慎吃或忌吃蛏子，否则可能会引起不适。
2、蛏子干适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群，脾胃虚寒、腹泻者应少食。
3、蛏子干是凉性的食物，所以寒性体质的朋友为了自身的健康着想，最好还是稍微忌口一下。
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